季節食療

春食報春菜“東坡羹” 春季食療明目利肝

本文所屬類別:[春季食療]來源:古方中醫網 發布時間:2018-03-07 【字體:

“東坡羹”妙就妙在“不用魚肉五味,有自然之甘”。據說長期食用可以明目利肝,有醫療脾虛或者多種出血癥等功效,就連旅居四川的陸游品嘗之后,也詩興大發留下了“薺糝芳甘妙絕倫,啜來恍若在峨岷,莼羹下豉知難敵,牛乳拌酥亦未珍”的贊嘆。

“東坡羹”之所以被吹捧得神乎其神,是因為其中有備受民間推崇的“春食薺菜當靈丹”的薺菜。東坡羹的原料為新鮮薺菜240克,大米500克,精鹽,味精,植物油各適量。新鮮薺菜去雜洗凈,切成碎末,放進盤內。炒鍋上旺火,放水加蓋燒沸,放入大米熬成粥,接著放入薺菜,再煮沸,加入精鹽,味精,盛入大湯碗內即成。

薺菜是一種人民喜愛的食用野菜,喜愛溫暖、耐寒力強,是最早萌發的報春菜。自古中醫認為,薺菜性味甘、涼,入肝、脾、肺經,有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功,用于治療產后子宮出血、月經過多、便血、消化道潰瘍出血、牙齦出血等。

薺菜是野菜中的珍品,以其嫩莖葉作蔬菜食用,其味清香鮮美。薺菜吃法也很多,葷素烹調均可,如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、薺菜春餅、薺菜豆腐羹等,都是清香可口、營養豐富的美味佳肴。

平時食用時注意以下幾個方面,選沒開花的薺菜。薺菜一旦開花就變老口感差。若過了初春時節,漫山遍野都是開花的薺菜,對此大家也不用惋惜,可以薺菜煮雞蛋,這是我國某些地區的傳統保健美食,只需要把開花的薺菜與雞蛋一起入鍋煮熟,然后把雞蛋敲出裂紋來,浸泡在薺菜湯水里至雞蛋入味即可。薺菜中的草酸含量較高,可以通過焯水后再食用。

薺菜不宜久燒久煮,不僅會使顏色變黃,而且會破壞其營養成分。但野菜畢竟是野菜不宜天天吃、過量食用。

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